汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

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汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

参考答案

考题泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。() 此题为判断题(对，错)。

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考题汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

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考题汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

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考题蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

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考题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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考题对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。 A.松B.硬C.紧D.嫩

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考题决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。 A、叶底B、汤色C、滋味D、香气

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考题黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？

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考题法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。

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