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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说,含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()
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考题
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
考题
在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。A.高温杀青,先高后低,透闷结合,少透多闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀B.高温杀青,先高后低,透闷结合,多透少闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀C.高温杀青,先低后高,透闷结合,少透多闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀D.高温杀青,先高后低,透闷结合,少透多闷,嫩叶嫩杀,老叶老杀
考题
2、黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类?
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