考题
汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
考题
殉爆距离与()密切相关。
A.主爆药B.受爆药C.惰性介质
考题
鲁菜中特色烹饪方法有______。
A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A.适当B.少许C.适量D.不可
考题
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A.适当B.少许C.适量D.不可
考题
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为（）。
A.气动爆管 B.水压爆管
C.液动爆管 D.静力破碎爆管
E.切割爆管
考题
采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为()。A、 气动爆管
B、 水压爆管
C、 液动爆管
D、 静力破碎爆管
E、 切割爆管
考题
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
考题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
根据超临界状态获得方法的不同，原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
考题
盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗
考题
采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为（）。A、气动爆管B、人工爆管C、液动爆管D、自动爆管E、切割爆管
考题
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
考题
在主爆药和被爆药之间的介质是（）时，殉爆距离最大。A、水B、空气C、木材D、砂子
考题
填空题爆破安全事故从总体上可分为早爆、迟爆和有害效应事故三大类；爆破质量事故主要有半爆、拒爆（盲炮）、空爆（冲炮）、带爆、（）等。
考题
多选题采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为()。A气动爆管B人工爆管C液动爆管D自动爆管E切割爆管
