牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。 A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝

题目内容（请给出正确答案）

牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

A.烧、爆、卤、扒

B.炒、爆、煎、扒

C.炖、爆、煎、酱

D.烩、爆、煎、炝

参考答案

考题牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛外胥肉的特点是肉质松而嫩,肌纤维长。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛米龙又称______。 A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板

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考题牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。 A.弓扣B.上脑C.里脊D.短脑

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考题牛外胥肉即______。 A.脊背肌肉B.肌肉组织C.颈部肌肉D.胸部肌肉

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考题牛脯又称脯肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。

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考题 13、牛外胥肉的特点是肉质松而嫩，肌纤维长。

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