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填空题
"芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？

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考题 ()为烹调方法写实型菜肴。 A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
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考题 湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。 A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶
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考题 烹调方法写实型代表菜有()。 A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙
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考题 中国省名的由来源远流长，有取省中重要城市之名的，如福建以福州、建州各取一字得名;有以省名蕴含深意的，如辽宁以辽河流域永久安宁得名;有以名胜为名的，如青海以青海湖得名;有以山川之势得名的，如河南、河北以在黄河之南、之北而得名，山东、山西以在太行山之东、之西而得名。请问，宁夏以何得名?( )A.取城市之名得名B.以蕴含深意得名C.以名胜得名D.以山川之势得名
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考题 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
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考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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考题 鲁菜中特色烹饪方法有______。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
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考题 属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
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考题 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
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考题 狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
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考题 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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考题 芫爆的操作要求是要重芡处理。
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考题 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料
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考题 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
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考题 以姑苏山而得名的是哪里？
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考题 "芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？
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考题 "芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A、以香菜为配料B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料
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考题 水煮牛肉的烹饪方法是（）。A、煮B、汆C、油爆D、烧
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考题 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
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考题 盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗
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考题 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡
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考题 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
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考题 以《白燕》诗而得名的诗人是（）
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考题 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
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