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绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。
参考答案
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考题
以下属于广东大叶青的加工工序的是()A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘(密封)————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
考题
单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是?()A
杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶,从而保持了绿茶的鲜绿状态。B
杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素,保留了黄绿色的叶绿素,呈现了干茶的色泽。C
杀青是干燥的过程,叶绿素具有耐高温的特色,茶叶因此保留了鲜绿状态。D
杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化,呈现了清汤绿叶的品质。
考题
填空题眉茶杀青,可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或()杀青机。
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