考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖B.炒C.烹D.蒸
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
考题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
考题
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A、炖B、烧C、涮D、煮
考题
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
