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不需要勾芡的是（）。

  • A、滑炒
  • B、炸烹
  • C、软熘
  • D、白汁

参考答案

更多 “不需要勾芡的是（）。A、滑炒B、炸烹C、软熘D、白汁” 相关考题
考题 什么是勾芡?它的作用是什么?
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考题 不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁
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考题 下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片
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考题 极大部分冷菜在制作过程中不需要()。 A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
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考题 炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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考题 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。A、焯水B、上浆C、挂糊D、勾芡E、调味
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考题 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
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考题 简述勾芡的作用？
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考题 菜式需要勾芡。
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考题 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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考题 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
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考题 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
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考题 勾芡：
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考题 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡
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考题 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
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考题 论述勾芡技术的操作关键
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考题 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
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考题 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
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考题 下列不需要勾芡的菜肴有（）。A、蒜蓉荷兰豆B、干烧鲫鱼C、红烧蹄膀D、回锅肉E、焦熘肉片
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考题 魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。
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考题 火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。
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考题 判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。A 对B 错
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考题 判断题火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。A 对B 错
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