无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

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考题烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

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考题有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

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考题勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

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考题用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

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考题做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）

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