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极大部分冷菜在制作过程中不需要()。

  • A、焯水
  • B、上浆
  • C、挂糊
  • D、勾芡
  • E、调味

参考答案

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考题 单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()A 对B 错