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勾芡与调色、调味间的关系是()。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色,再勾芡,最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行


参考答案

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考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 辅料是鸡尾酒中调缓料和调香、调味、调色料的总称。