网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

勾芡与调色、调味间的关系是（）。

  • A、先勾芡再调色、调味
  • B、先调色，再勾芡，最后再调味
  • C、先调色、调味再勾芡
  • D、调色、调味与勾芡同时进行

参考答案

更多 “勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行” 相关考题
考题 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
查看答案
考题 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色
查看答案
考题 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。
查看答案
考题 勾芡工艺实质是一种()工艺。 A.调味B.增稠C.调色D.调香
查看答案
考题 勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
查看答案
考题 菜品调色应在勾芡之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
查看答案
考题 宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
查看答案
考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
查看答案
考题 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
查看答案
考题 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
查看答案
考题 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
查看答案
考题 关于调味的说法，错误的是（）。A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
查看答案
考题 烹制过程种，先调味再勾芡的方式称为锅芡。
查看答案
考题 勾芡工艺实质是一种（）工艺。A、调味B、增稠C、调色D、调香
查看答案
考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
查看答案
考题 菜肴调色的基本原则是（）。A、先调色，后调味B、先加热，后调色C、先调色，后勾芡D、先调色，后加热
查看答案
考题 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
查看答案
考题 煮制法的的特点之一是（）。A、不勾芡B、不调味C、不加热D、不改刀
查看答案
考题 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
查看答案
考题 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工
查看答案
考题 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
查看答案
考题 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
查看答案
考题 保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发
查看答案
考题 煮与汆的相同点是（）。A、不勾芡B、不调味C、质感相同D、味感相同
查看答案
考题 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
查看答案
热门标签
最新试卷