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菜肴调色的基本原则是（）。

  • A、先调色，后调味
  • B、先加热，后调色
  • C、先调色，后勾芡
  • D、先调色，后加热

参考答案

更多 “菜肴调色的基本原则是（）。A、先调色，后调味B、先加热，后调色C、先调色，后勾芡D、先调色，后加热” 相关考题
考题 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。A、松软剂B、清水C、调味料D、调色料
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考题 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
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考题 菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。()
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
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考题 在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
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考题 下列关于调色系统中软件的说法，哪一项是错误的？（）A、调色软件不具备数据升级的功能B、数据库的个性化制作是调色软件的必然发展趋势C、调色软件配方的制作需要考虑到厂家基础漆的不同D、调色软件中的配方在成本及遮盖力方面实现了优化
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考题 调色机按照自动化程度不同，可以分为（）调色机和手动调色机。
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考题 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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考题 分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。A、时间长B、时间短C、时间慢D、时间少
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考题 （）是较先进的调色方法。A、直观调色法B、计量调色法C、电脑调色法D、其它调色法
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考题 对于调色系统色浆，下列说法错误的是？（）A、调色系统色浆中所有的颜色均不含铅B、调色系统色浆的颜色、色强度和流变性都得以控制C、调色系统色浆对颜料进行了优选D、调色系统色浆中含有树脂
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考题 在FLASH中，下面关于调色板说法错误的是（）A、每个Flash文件都包括自己的调色板B、调色板将存储在Flash文件中，会对文件的大小产生影响C、默认的调色板是216色的Web有效颜色D、用户可以使用混色器面板在当前电影的调色板中添加颜色
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考题 下列关于调色板说法错误的是（）。A、从“视图”菜单中选取“调色板”，可打开调色板B、调色板可设置对象的前景色C、调色板可设置对象的背景色D、调色板不能进行细致的颜色调整
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考题 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
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考题 下列不属于菜肴调色法的是（）。A、浸润着色法B、吸附着色法C、包裹着色法D、配菜着色法
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考题 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
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考题 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。A、分次B、一次C、二次D、三次
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考题 菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。A、吸附着色法B、配菜着色法C、加热着色法D、配料着色法
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考题 菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选项中，（）不属于基本原则之一。A、肉为主色，芡跟肉色B、适合菜肴的风味特点C、配合菜肴的档次D、根据调味品的颜色来调芡色
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考题 菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
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考题 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。A、入味B、质地C、营养D、调色
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考题 对话框包含的调色板种类有（）A、PhotoShopRGB调色板B、3dsMax调色板C、AutoCADACI调色板D、FlashCMYK调色板E、Vray调色板
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考题 单选题下列关于调色板说法错误的是（）。A 从“视图”菜单中选取“调色板”，可打开调色板B 调色板可设置对象的前景色C 调色板可设置对象的背景色D 调色板不能进行细致的颜色调整
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考题 单选题（）是较先进的调色方法。A 直观调色法B 计量调色法C 电脑调色法D 其它调色法
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