考题
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。()
考题
吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。
A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
烹调火腿时不宜采用的方法是______。
A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
考题
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料C、使芡粉与原料分离D、是菜肴汤汁稀松
考题
分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。A、时间长B、时间短C、时间慢D、时间少
考题
（）是较先进的调色方法。A、直观调色法B、计量调色法C、电脑调色法D、其它调色法
考题
菜肴调色的基本原则是（）。A、先调色，后调味B、先加热，后调色C、先调色，后勾芡D、先调色，后加热
考题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
考题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
考题
下列不属于菜肴调色法的是（）。A、浸润着色法B、吸附着色法C、包裹着色法D、配菜着色法
考题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
考题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
考题
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法
考题
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。A、分次B、一次C、二次D、三次
考题
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。A、吸附着色法B、配菜着色法C、加热着色法D、配料着色法
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色
考题
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
考题
菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
考题
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
