考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
组配用料包括同料组配和异料组配两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配
考题
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
考题
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
.菜肴色彩配合的方法一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。
考题
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
考题
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
考题
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。A、花色B、色调C、温度D、光度
考题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
考题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
考题
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
考题
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。A、不同质地B、不同形状C、不同颜色D、不同口味
考题
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。A、花色B、光度C、温度D、洁净度
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。A、异色B、红色C、黄色D、白色
考题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
