考题
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
考题
菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A、调料B、主料C、生料D、辅料
考题
普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
考题
菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
考题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
考题
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
考题
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。A、主料B、配料C、调料D、用料
考题
在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配合,以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
考题
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜