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菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。

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考题 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。A、松软剂B、清水C、调味料D、调色料
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考题 菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。()
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考题 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色
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考题 勾芡工艺实质是一种()工艺。 A.调味B.增稠C.调色D.调香
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
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考题 在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 调色机按照自动化程度不同，可以分为（）调色机和手动调色机。
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考题 八角、桂皮属于（）A、调味料B、调色料C、调质料D、调香料
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考题 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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考题 分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。A、时间长B、时间短C、时间慢D、时间少
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考题 （）是较先进的调色方法。A、直观调色法B、计量调色法C、电脑调色法D、其它调色法
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考题 下列关于调色板说法错误的是（）。A、从“视图”菜单中选取“调色板”，可打开调色板B、调色板可设置对象的前景色C、调色板可设置对象的背景色D、调色板不能进行细致的颜色调整
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考题 菜肴调色的基本原则是（）。A、先调色，后调味B、先加热，后调色C、先调色，后勾芡D、先调色，后加热
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考题 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。A、调味B、烹调C、加工D、成型
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考题 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
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考题 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。A、分次B、一次C、二次D、三次
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考题 菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
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考题 辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。A、调味B、调香C、调色D、调酒精度
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考题 对话框包含的调色板种类有（）A、PhotoShopRGB调色板B、3dsMax调色板C、AutoCADACI调色板D、FlashCMYK调色板E、Vray调色板
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考题 单选题下列关于调色板说法错误的是（）。A 从“视图”菜单中选取“调色板”，可打开调色板B 调色板可设置对象的前景色C 调色板可设置对象的背景色D 调色板不能进行细致的颜色调整
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考题 单选题（）是较先进的调色方法。A 直观调色法B 计量调色法C 电脑调色法D 其它调色法
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考题 多选题辅料是鸡尾酒调缓料和（）的总称。A调味B调香C调色D调酒精度
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