网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

  • A、勾芡
  • B、调味
  • C、加热
  • D、刀工

参考答案

更多 “汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工” 相关考题
考题 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
查看答案
考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
查看答案
考题 烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
查看答案
考题 烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
查看答案
考题 驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴
查看答案
考题 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
查看答案
考题 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
查看答案
考题 以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
查看答案
考题 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
查看答案
考题 “雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
查看答案
考题 烹调技法是指烹制方法的：工艺类型。
查看答案
考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
查看答案
考题 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜，精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
查看答案
考题 干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
查看答案
考题 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
查看答案
考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
查看答案
考题 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
查看答案
考题 烹调技法是烹制工艺的（）。A、常规方法B、一般方法C、特殊方法D、常用方法
查看答案
考题 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
查看答案
考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
查看答案
考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
查看答案
考题 闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳
查看答案
考题 以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
查看答案
考题 多选题下列关于鲁菜的说法正确的是（　　）。A由济南菜、胶东菜及孔府菜组成B调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤C擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法D取料不拘一格而物尽其用且重鲜活
查看答案
热门标签
最新试卷