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烹调技法是烹制工艺的一般方法。


参考答案

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考题 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对,错)。

考题 汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

考题 清炒方法正确的解释是:()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

考题 关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

考题 烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调法是烹制工艺的( )方法。

考题 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是()。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法

考题 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

考题 在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法。

考题 烹调技法是指烹制方法的:工艺类型。

考题 关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础

考题 在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆

考题 关于烹调法的说法,错误的是()A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点

考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它反映的是烹制方法的工艺类型。

考题 汤爆是一种不()烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工

考题 “贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红

考题 烹调技法是烹制工艺的()。A、常规方法B、一般方法C、特殊方法D、常用方法

考题 关于清炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

考题 滑炒是经过滑油后,再兑汁烹制的一种烹调方法。

考题 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

考题 烹调法是烹制工艺的个别方法。

考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述准确的是()。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法,而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类,而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点,而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法

考题 炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。

考题 “炸”是()。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型,而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类,而烹调法以工艺特点为基础分类

考题 以下有关烹调工艺的叙述,不正确的是()A、烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法B、刀法分标准法和非标准法等两大类C、料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品D、锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

考题 以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程