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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
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考题 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。
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考题 鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
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考题 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。A、熘B、炸C、蒸D、卤
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考题 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
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考题 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
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考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
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考题 幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
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考题 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
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考题 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
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考题 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
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考题 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
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考题 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
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考题 西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
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考题 烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
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考题 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
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考题 肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
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考题 多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
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考题 单选题属于热空气导热的烹调方法是（）A 烤B 炸C 蒸D 煮
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考题 单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A 烧和炖＞蒸和炸＞炒B 烧和炖＞炒＞蒸和炸C 炒＞烧和炖＞蒸和炸D 炒＞蒸和炸＞烧和炖
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