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一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。

  • A、头菜
  • B、大菜
  • C、高级汤菜
  • D、一般菜肴

参考答案

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考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

考题 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

考题 白汤的特点就是汤色洁白,汤质澄清。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列对鲁菜特点的表述正确的有()A.口味偏于咸鲜 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味型丰富、百菜百味 D.烹调法以爆、扒最为突出 E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

考题 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水

考题 猪腰中的腰臊一般不能用于()之用,故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜

考题 安溪铁观音内质的品质特点是()。A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存B、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”C、汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味D、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。茶性温和,有较好的药理作用

考题 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

考题 豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜

考题 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。

考题 开水白菜的特点是()味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是

考题 叉烧馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻

考题 浓白汤的特色是(),色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇

考题 素白汤色泽乳白,清香鲜醇,一般选用()为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根

考题 汤色一般分为清汤和()两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤

考题 三鲜馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻

考题 浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜

考题 浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤

考题 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时应使用()长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火

考题 鲜活的鱼常用()油煎制再吊汤,可使鱼白汤色泽乳白。

考题 酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。

考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇

考题 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。

考题 白汤火锅中为了突出汤的鲜昧,一般可以在汤中添加()。A、鲫鱼B、羊肉C、牛肉D、萝卜

考题 一般清汤的特色是汤清不浑、()。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜

考题 多选题(  )的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜