考题
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
考题
动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质B.髓质C.血液D.黏液
考题
工艺过程卡对各工序的说明不够具体，故一般不能直接指导工人操作，而多用于（）。
考题
去除猪腰臊使用的方法是（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、奇刀法
考题
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A、皮质B、髓质C、血液D、黏液
考题
XGN-10型高压开关柜不能用于3kV～10kV系统中作为接受和分配电能之用。（）
考题
由于油污中含有碳、氢、氧元素，焊缝中这三种元素含量高时就降低了焊缝的质量，故钢轨气压焊前必须将钢轨端面清理干净，不能有油污。
考题
下面哪条不是对渗透检测前用于试样表面清洗的去除剂的要求（）。A、去除剂必须能溶解试件表面上常见的油脂B、去除剂必须不易燃C、去除剂必须无污染D、去除剂在试件表面的残留量必须最少
考题
木薯中的氰甙90%存在于（），故食用时必须去除。A、根内B、皮内C、叶内D、果肉内
考题
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。A、红色B、白色C、紫色D、黄色
考题
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
考题
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
考题
灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。A、猪肠B、猪肝C、猪腰D、猪脑
考题
（）一般适用于烤鸭片皮之用。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀
考题
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
考题
猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。A、烫制B、擦拭C、浸泡D、清水
考题
在制作过程中，锉刀一般不能用于（）A、去除锯割后产生的毛刺B、去除铁管材料上的铁锈C、锉削铁管使之符合尺寸要求D、锉被磨钝的钢锯条锯齿
考题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
考题
板式轨道混凝土支承层浅表层损害修复时，所有松散的混凝土部分必须去除掉，保证缺陷的表面必须被清扫干净和适当的润湿。
考题
判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A
对B
错
