网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

参考答案

更多 “腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。” 相关考题
考题 适合于醉腌的原料是()。A、海螺B、蛏子C、海参D、河蟹
查看答案
考题 糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货
查看答案
考题 制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
查看答案
考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
查看答案
考题 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
查看答案
考题 （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
查看答案
考题 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A、干货B、动物性C、蔬菜类D、水产类
查看答案
考题 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
查看答案
考题 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
查看答案
考题 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
查看答案
考题 下列为腌腊制品原料的是（）。A、风鸡B、干贝C、海米D、玉兰片
查看答案
考题 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A、植物性B、动物性C、矿物性D、菌菇
查看答案
考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
查看答案
考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
查看答案
考题 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。A、生菜B、腌菜C、腊菜D、糟菜
查看答案
考题 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
查看答案
考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
查看答案
考题 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
查看答案
考题 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
查看答案
考题 （）令刘姥姥咜舌的制作繁琐的“茄鲞”属于何种烹饪技艺？A、腌制B、腊制C、糟制D、薫制
查看答案
考题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
查看答案
考题 腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。
查看答案
考题 判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A 对B 错
查看答案
考题 判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A 对B 错
查看答案
考题 判断题腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷