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糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

考题 制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋

考题 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。 A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

考题 腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对,错)。

考题 糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。 A.加热成熟B.鲜活C.无色D.洗净

考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右,口感最好B.糟的原料加工成熟时,以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

考题 腌的冷菜制作方法,有盐腌、醉腌和糟腌。( )此题为判断题(对,错)。

考题 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

考题 糟肉类是将原料肉经白煮后,再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。