制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋

题目内容（请给出正确答案）

制作()需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯

B、松仁小肚

C、珊瑚白菜

D、醉蛋

参考答案

考题制作()是采用冻的烹调方法。A、松仁小肚B、五香鱼C、水晶肘子D、酥鲫鱼

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考题腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（）此题为判断题(对，错)。

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考题制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭

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考题属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭

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考题 4、糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。（）

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考题 7、糟熘鱼片的烹调方法是（）A．炖B．炒C．炸D．熘

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考题 3、3.糟蛋的加工工艺分为三大部分（）。A．原料蛋的选择和处理B．酒糟的制作C．糟制工艺D．包装工艺

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考题【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。A．醇类（乙醇为主）B．食盐C．乙酸D．糖类

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考题【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。A．醇类（乙醇为主）B．乙酸C．食盐D．糖类

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