网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。

A．醇类（乙醇为主）

B．食盐

C．乙酸

D．糖类

参考答案和解析
AD
更多 “【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。A．醇类（乙醇为主）B．食盐C．乙酸D．糖类” 相关考题
考题 制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
查看答案
考题 下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
查看答案
考题 常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
查看答案
考题 蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 下列菜肴中属于花色配的是______。 A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
查看答案
考题 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
查看答案
考题 种蛋人工孵化的条件包括温度、湿度、通风、转蛋和凉蛋。其中温度、通风、转蛋是人工孵化的三大要素，（）条件在孵化过程中起主导作用。
查看答案
考题 下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
查看答案
考题 糟肉、糟蛋属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
查看答案
考题 第一次照蛋过程中，怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋和无精蛋。
查看答案
考题 第二次照蛋过程中，怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋。
查看答案
考题 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
查看答案
考题 下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
查看答案
考题 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
查看答案
考题 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
查看答案
考题 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
查看答案
考题 鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A、维生素CB、钙C、铁D、锌
查看答案
考题 蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
查看答案
考题 多选题下列蛋中，最好不要选购的是（　　）。A孵化蛋B水花蛋C裂纹蛋D贴壳蛋E有轻微生石灰味的蛋
查看答案
考题 单选题下列不属于载制蛋的是（）。A 松花蛋B 冰全蛋C 腌制蛋D 糟蛋
查看答案
考题 单选题糟肉、糟蛋属于（）。A 发酵性盐渍制品B 酸渍制品C 非发酵性盐渍制品D 糖渍制品
查看答案
考题 问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
查看答案
考题 问答题蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
查看答案
考题 问答题糟蛋制作的原理是什么？
查看答案
考题 填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
查看答案
考题 名词解释题糟蛋
查看答案
考题 单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A 皮蛋B 咸蛋C 糟蛋D 冰蛋
查看答案
考题 单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A 在洗净的糯米中拌入酒药发酵B 将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C 糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D 制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
查看答案
热门标签
最新试卷