考题
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋
考题
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
考题
下面哪一种不是蛋腌制品()。
A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
考题
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
考题
糟料分为______。
A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
考题
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
考题
糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
考题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
考题
下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
考题
糟肉、糟蛋属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
考题
在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
考题
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
考题
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
考题
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
考题
鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A、维生素CB、钙C、铁D、锌
考题
嘉兴是著名的鱼米之乡，丝绸之府，下列属于嘉兴特产的有（）。A、湖笔B、桐乡杭白菊C、辑里湖丝D、平湖糟蛋E、五芳斋粽子
考题
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A
松花蛋B
冰全蛋C
腌制蛋D
糟蛋
考题
单选题糟肉、糟蛋属于（）。A
发酵性盐渍制品B
酸渍制品C
非发酵性盐渍制品D
糖渍制品
考题
多选题嘉兴是著名的鱼米之乡，丝绸之府，下列属于嘉兴特产的有（）。A湖笔B桐乡杭白菊C辑里湖丝D平湖糟蛋E五芳斋粽子
考题
填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
考题
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A
皮蛋B
咸蛋C
糟蛋D
冰蛋
考题
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A
在洗净的糯米中拌入酒药发酵B
将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C
糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D
制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
