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原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。


参考答案

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考题 论述糟醅中酸的作用?

考题 糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。() 此题为判断题(对,错)。

考题 跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。() 此题为判断题(对,错)。

考题 采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。() 此题为判断题(对,错)。

考题 原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层

考题 跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟(),而是逐甑取出()。

考题 一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例,通常称为()。

考题 原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。A、提高出酒率B、分层蒸馏C、量质摘酒D、总结经验

考题 原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。

考题 续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。

考题 糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在()的正常范围内。A、13%-15%B、15%-17%C、17%-19%D、19%-21%

考题 简述辅料在糟醅中的作用。

考题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法

考题 跑窖法工艺操作()、()、()不稳定,也不一致,无规律,不利于生产总结,也不利于培养糟醅。

考题 老五甑法工艺操作中,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()酒醅不加新原料,蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂

考题 原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()含量,糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉

考题 什么叫原窖分层堆糟?

考题 叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。

考题 原窖分层堆糟法操作中,要求在全窖糟醅取出约3/5时,要()数小时,然后再取运,按层次堆放,最后将剩余部分全部取运完。

考题 原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()m2,()m高左右。

考题 如果糟醅含水量大(超过62%),则应该多使用(),反之,则少用。

考题 原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。

考题 在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂

考题 原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。

考题 翻沙措施存在的缺陷有()。A、窖池利用率低B、母糟活力损失较大C、酒糟显腻D、酒醅生酸E、每窖不能连续使用此法

考题 填空题如果糟醅含水量大(超过62%),则应该多使用(),反之,则少用。

考题 问答题简述辅料在糟醅中的作用。