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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

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考题 糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
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考题 糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。
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考题 糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货
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考题 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
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考题 制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
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考题 ()是中餐人工合成的作料。 A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒
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考题 糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。 A.加热成熟B.鲜活C.无色D.洗净
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考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
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考题 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
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考题 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h
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考题 原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
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考题 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
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考题 糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
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考题 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
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考题 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
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考题 香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
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考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
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考题 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
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考题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
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考题 （）不是中餐人工合成的作料。A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
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考题 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
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考题 中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 判断题糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题中餐人工合成的作料有（）等。A 香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B 番茄汁、麻香汁、椰子油C 怪味汁、肉桂、陈皮D 糖醋汁、芥未、咖喱汁
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考题 填空题麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。
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