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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

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考题 糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
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考题 ()是中餐人工合成的作料。 A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒
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考题 制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
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考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
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考题 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400
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考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
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考题 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h
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考题 香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。A、200B、300C、500D、400
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考题 特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香
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考题 川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香
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考题 老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）A、坚果香B、米糠香C、枣香D、木香
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考题 糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
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考题 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
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考题 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
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考题 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
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考题 香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
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考题 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香
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考题 香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
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考题 （）不是中餐人工合成的作料。A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
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考题 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
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考题 中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
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考题 判断题过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A 对B 错
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 判断题头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A 对B 错
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考题 判断题糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。A 对B 错
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考题 单选题中餐人工合成的作料有（）等。A 香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B 番茄汁、麻香汁、椰子油C 怪味汁、肉桂、陈皮D 糖醋汁、芥未、咖喱汁
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考题 判断题为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。A 对B 错
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