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判断题
过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机,松动麦糟。
A

B


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考题 简述麦糟的蛋白组成。

考题 洗糟结束,混合麦汁PH应在什么范围?

考题 香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。

考题 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。

考题 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外,其他因素还有()和()等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力

考题 麦糟在过滤洗涤,一般要求洗涤水温度为()A、35~40B、55~60C、78~80D、90~100

考题 填空题洗糟水的质量对麦汁质量影响很大,为减少麦壳多酚的溶出,洗糟水的pH最好控制在()。

考题 判断题过滤机过滤麦汁时,洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。A 对B 错

考题 单选题过滤必须在()的时间内进行,以免麦汁和麦糟长时间混贮,会严重影响麦汁的色泽和风味。A 最长B 适中C 最短D 没要求

考题 单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。A 一B 二C 三D 四

考题 单选题麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。A 蛋白质B 麦糟C 酒花D 纤维素

考题 填空题过滤槽出糟后,常用的送糟系统为()送糟系统。

考题 单选题麦汁过滤时的洗糟水温度应该是()。A 63℃-68℃B 76℃-78℃C 80℃以上

考题 单选题麦汁过滤进的洗糟水pH应该是()。A 5.8~6.2B 6.5~6.8C 7.2~7.5

考题 单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些

考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()A将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

考题 判断题头道麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。A 对B 错

考题 单选题以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。A 一B 二C 三D 四

考题 多选题为控制糟层的厚度,应该考虑以下()方面A投料量B过滤面积C麦糟产率D麦汁粘度

考题 判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。A 对B 错

考题 填空题湿麦糟中含水分()%,必须干燥成干麦糟后才能贮存。

考题 问答题麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些?

考题 填空题麦汁过滤时,糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度,麦皮(),糟层的渗透性好;糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变()。

考题 单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流

考题 多选题造成过滤麦汁混浊的原因是()。A过高的过滤速度B过多的投料量C洗糟水温超过80℃D过滤开始回流麦汁不符合要求E操作不当

考题 判断题为了避免过滤麦汁混浊,不应频繁耕糟,耕糟机也不能放得太低。A 对B 错

考题 单选题采用()粉碎,高糟层过滤,可以增加麦汁得率,加速过滤速度。A 干B 湿C 回潮D 二次