考题
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
考题
秋季最适合使用()方法制作冷菜。
A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制
考题
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制
考题
“()”体现了冷菜的季节特点。A、春腊B、冬糟C、夏冻D、秋拌
考题
冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。A、夏糟B、夏拌C、春腊D、冬腊
考题
盐渍方法有（）。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
考题
秋季最适合使用（）方法制作冷菜。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
考题
糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
考题
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
考题
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
考题
以下冷菜中不需要加热的是（）。A、糖醋萝卜皮B、银牙拌鸡丝C、水晶肉皮冻D、醪糟醉山药
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
考题
炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
考题
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
考题
多选题盐渍方法有（）。A先腌后冻B湿腌C先冻后腌D干腌E晒干后再腌
考题
判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A
对B
错
