考题
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制
考题
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
考题
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
考题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制
考题
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
考题
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量
考题
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
考题
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
考题
腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
考题
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
考题
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
考题
烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A、煎B、腌C、汆D、炸
考题
糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）和（）。
考题
填空题注塑模具按加工的原料不同可分为（）和（）两大类。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
考题
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
填空题腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
考题
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A
对B
错
考题
填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
