考题
板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
考题
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
考题
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
考题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
考题
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁
考题
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
考题
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊
考题
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
考题
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
考题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
考题
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
考题
属于热空气导热的烹调方法是（）。A、蒸B、烤C、煮D、炸
考题
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
考题
判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A
对B
错
考题
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A
对B
错
考题
判断题卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。A
对B
错
