以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。

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参考答案

考题 ()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。 A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜

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考题下列菜系中以烹制海鲜见长是( )．A．鲁菜B．淮扬菜C．闽菜D．徽菜

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考题以生猛海鲜著称的菜系是()。 A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜

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考题闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺

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考题下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A、取料广博，杂食成风B、以烹制海鲜而见长C、汤菜最具特色D、擅长砂锅菜

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考题闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳

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考题单选题历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。A 闽B 川C 鲁D 苏

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考题单选题下列以烹制海鲜见长的菜系是（　　）。A 鲁菜B 淮扬菜C 闽菜D 徽菜

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考题多选题以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜

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考题单选题以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。A 豫菜B 沪菜C 京菜D 徽菜

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考题单选题下列菜系，尤以味型多样、变化巧妙而著称的是（　　）菜。A 川B 粤C 苏D 徽

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考题多选题以烹制山珍野味而著称的菜系是（　　）菜。A鲁B闽C徽D湘

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考题多选题以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜

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考题多选题下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A取料广博，杂食成风B以烹制海鲜而见长C汤菜最具特色D擅长砂锅菜

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考题单选题四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是（　　）。A 鲁菜B 川菜C 粤菜D 苏菜

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考题多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（　　）。A选料严谨，讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛，讲究造型D讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，E以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长

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考题填空题以福建各地风味菜为主形成的（）菜，是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽，尤其讲究调汤，汤菜品种多。

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