多选题

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。

A浙菜

B闽菜

C川菜

D湘菜

解析：
闽菜，以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。A项，浙菜，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。C项，川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。D项，湘菜，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表有麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。