网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
多选题
下列关于鲁菜的说法正确的是（ ）。
A
由济南菜、胶东菜及孔府菜组成
B
调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤
C
擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法
D
取料不拘一格而物尽其用且重鲜活
参考答案
参考解析
解析：
鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。
鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。
更多 “多选题下列关于鲁菜的说法正确的是（ ）。A由济南菜、胶东菜及孔府菜组成B调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤C擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法D取料不拘一格而物尽其用且重鲜活” 相关考题
考题
多选题关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（ ）。A从地域角度来分，“四大菜系”是指鲁菜、浙菜、川菜、粤菜B从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味C从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味D从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味
考题
单选题下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（ ）。A
鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称B
苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候C
粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强D
安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重
热门标签
最新试卷
