网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

参考答案

更多 “调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。” 相关考题
考题 烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡
查看答案
考题 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。
查看答案
考题 勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
查看答案
考题 无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型
查看答案
考题 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡
查看答案
考题 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝
查看答案
考题 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
查看答案
考题 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡
查看答案
考题 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。A、抱芡B、水芡C、流芡D、米汤芡
查看答案
考题 关于调味的说法，错误的是（）。A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
查看答案
考题 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
查看答案
考题 烹制过程种，先调味再勾芡的方式称为锅芡。
查看答案
考题 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡
查看答案
考题 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡。A、勾浓芡B、勾薄芡C、勾厚芡D、自然收汁
查看答案
考题 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡
查看答案
考题 芡的油亮程度与（）无关。A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少
查看答案
考题 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
查看答案
考题 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡
查看答案
考题 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。A、包芡B、流芡C、糊芡D、奶汤芡
查看答案
考题 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
查看答案
考题 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
查看答案
考题 勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
查看答案
考题 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
查看答案
考题 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）A、芡粉品种多，质量有差异B、成芡要求有不同C、原料质地的区别D、原料受火程度各有不同
查看答案
热门标签
最新试卷