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菜肴勾芡能够减少养分的损失。


参考答案

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考题 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )

考题 菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对,错)。

考题 保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

考题 “浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

考题 煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。

考题 以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡

考题 烧制菜肴一般都不勾芡。

考题 菜肴勾芡的方法包括()、()、()

考题 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜

考题 烹调时减少营养素损失的措施有()。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡

考题 减少烹调中营养损失的措施有()A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡

考题 勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的()作用。A、保温B、保护C、保持D、保证

考题 熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以()。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡

考题 勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后

考题 大翻勺菜肴勾芡的技法是()。A、先淋少许熟油再勾芡B、将芡汁直接淋在菜肴上C、将过多的汤汁融合在一起D、边晃勺边将芡汁呈线状淋入

考题 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发

考题 菜肴在接近()时勾芡,底油不宜过多。A、成熟B、半熟C、酥烂D、熟透

考题 菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护()。

考题 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼

考题 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。

考题 焖与煮的主要区别是()。A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小,煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

考题 火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。

考题 多选题以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡

考题 判断题勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。A 对B 错

考题 判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。(  )A 对B 错

考题 判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。A 对B 错