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炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则影响汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E. 挂糊就是勾芡
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考题 做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）
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考题 12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）
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考题 13、做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（）
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