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对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
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考题 加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素EE．B族维生素和矿物质
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考题 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
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考题 与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )A. 蛋白质 B. B族维生素 C. 矿物质 D. 维生素A E. 膳食纤维
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考题 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。A.维生素B B.维生素B C.维生素B+烟酸 D.维生素B+烟酸 E.烟酸
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y
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考题 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素E、矿物质
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考题 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B1+烟酸D、烟酸E、维生素B2+烟酸
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 （）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。A、饮食B、科学配膳C、烹调D、进餐
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考题 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素
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考题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质
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考题 判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A B族维生素B 维生素CC 维生素DD 维生素EE 胡萝卜素
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考题 判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A 对B 错
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考题 判断题在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。A 对B 错
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考题 单选题对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。A 碳水化合物B 蛋白质C 脂肪D B族维生素E 矿物质
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考题 单选题谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B1+烟酸D 烟酸E 维生素B2+烟酸
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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