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对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。
- A、碳水化合物
- B、蛋白质
- C、脂肪
- D、B族维生素
- E、矿物质
参考答案
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考题
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
考题
《中国居民膳食指南》中提出食物多样，这种食物包括哪几类（）。A、谷类及薯类，主提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素B、动物性食品，主提供蛋白质、脂肪；矿物质、B族维生素、维生素AC、大豆及其制品，主提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B旅维生素D、蔬菜、水果，主提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、纯热能食物，主提供热能
考题
单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A
蛋白质B
脂肪C
维生素CD
维生素EE
矿物质
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