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与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
前向叶型风机的特点为（ ）。
A． 总的扬程比较大，损失较大，效率较低
B． 总的扬程比较小，损失较大，效率较低
C． 总的扬程比较大，损失较小，效率较高
D． 总的扬程比较大，损失较大，效率较高
考题
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
考题
单选题前向叶型风机的特点为（ ）。[2006年、2009年真题]A
总的扬程比较大，损失较大，效率较低B
总的扬程比较小，损失较大，效率较低C
总的扬程比较大，损失较小，效率较高D
总的扬程比较大，损失较大，效率较高
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
考题
单选题前向叶型风机的特点为（）A
总的扬程比较大，损失较大，效率较低B
总的扬程比较小，损失较小，效率较低C
总的扬程比较大，损失较小，效率较高D
总的扬程比较大，损失较大，效率较高
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