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谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )A．过水B．弃汤C．油炸D．加碱E．发酵
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。A.维生素B B.维生素B C.维生素B+烟酸 D.维生素B+烟酸 E.烟酸
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考题 煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）
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考题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
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考题 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B1+烟酸D、烟酸E、维生素B2+烟酸
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
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考题 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。A、维生素B、纤维素C、味之素D、叶绿素
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考题 谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质
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考题 防止维生素C损失的办法是（）A、烹调时加少量醋B、烹调时加小苏打C、用铁锅炒菜D、烹调时应加盖用小火闷E、以上均对
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考题 判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 单选题防止维生素C损失的办法是（）A 烹调时加少量醋B 烹调时加小苏打C 用铁锅炒菜D 烹调时应加盖用小火闷E 以上均对
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考题 单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 多选题下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )A提高加工精度B加碱蒸煮C油炸D减少浸泡时间E减少稻米淘洗次数
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考题 单选题谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A 加工精细B 搓洗干净C 加碱D 蒸
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