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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。

A.维生素B
B.维生素B
C.维生素B+烟酸
D.维生素B+烟酸
E.烟酸

参考答案

参考解析
解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B。
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )A．过水B．弃汤C．油炸D．加碱E．发酵
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
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考题 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B1+烟酸D、烟酸E、维生素B2+烟酸
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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考题 单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（　　）。A 增加搓洗次数B 延长浸泡时间C 用热水淘洗D 制作捞蒸饭E 用冷水淘洗
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A 对B 错
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考题 单选题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A 硫胺素B 核黄素C 尼克酸D 硫胺素+尼克酸
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考题 单选题谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B1+烟酸D 烟酸E 维生素B2+烟酸
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考题 单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A 油炸B 烧烤C 炒D 炖
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考题 问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。
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考题 单选题烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（　　）A 制作捞蒸饭B 延长浸泡时间C 用热水淘洗D 增加搓洗次数E 用冷水淘洗
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