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加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B族
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A、米研磨精细B、烹调中加酸C、烹调中加碱D、过分淘汰E、以上都不是
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 关于用酵母发酵的不正确说法是（）。A、酵母不含维生素B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐D、加碱中和则会使维生素损失
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考题 蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）A、先洗后切B、大火急炒C、加少量碱D、现炒现吃
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考题 谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素
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考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A、碳水化合物B、磷C、B族维生素D、蛋白质
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考题 防止维生素C损失的办法是（）A、烹调时加少量醋B、烹调时加小苏打C、用铁锅炒菜D、烹调时应加盖用小火闷E、以上均对
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考题 判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错
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考题 判断题在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。A 对B 错
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考题 多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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考题 单选题防止维生素C损失的办法是（）A 烹调时加少量醋B 烹调时加小苏打C 用铁锅炒菜D 烹调时应加盖用小火闷E 以上均对
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考题 单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 单选题下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A 米研磨精细B 烹调中加酸C 烹调中加碱D 过分淘汰E 以上都不是
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A B族维生素B 维生素CC 维生素DD 维生素EE 胡萝卜素
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