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果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。

  • A、大小一致
  • B、色泽均匀
  • C、表面光滑
  • D、透明有光泽

参考答案

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考题 制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。 A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀
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考题 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出
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考题 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。
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考题 富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。 A.橘子果冻B.牛奶果冻C.果冻D.奶油胶冻
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考题 果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧
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考题 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
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考题 果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品() ，口感滑润。A、大小一致B、软硬适度C、色泽一致D、表面平整
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考题 ()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
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考题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。A、凝胶果冻的规格不符合标准要求B、可吸果冻的规格不符合标准要求C、含乳果冻规格不符合标准要求
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考题 下列不属于高风险食品的是（）A、乳制品B、罐头制品C、果冻D、矿泉水
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考题 果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。A、果冻的含水量B、模具的使用C、环境湿度D、环境温度
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考题 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀
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考题 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出
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考题 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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考题 制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。A、混酥B、面包C、甜品D、果冻
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考题 果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
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考题 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻
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考题 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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考题 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻
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考题 为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制品中加入大量的水果丁。
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考题 果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。
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考题 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
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考题 下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A、蜜饯B、果脯C、果冻D、果酱
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考题 简述果冻制品加工工艺流程。
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考题 果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
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考题 问答题简述果冻制品加工工艺流程。
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考题 多选题下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A蜜饯B果脯C果冻D果酱
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