考题
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出
考题
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
考题
果冻制作时内部放置水果丁要求()。A.放在中间B.沉在底部C.浮在上面D.分布均匀
考题
果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。A.8℃以下B.0℃以下C.0℃以上D.10℃以下
考题
为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A.稠度B.口味特点C.美观效果D.制品重量
考题
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁
考题
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。A.密封容器中保藏B.包装袋中密封C.冷藏冰箱中冷却D.冷冻冰箱中冷冻
考题
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧
考题
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
考题
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。()
考题
制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
考题
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
考题
果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。A、模具B、冷却C、冷冻D、粘结
考题
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。A、密封容器中保藏B、包装袋中密封C、冷藏冰箱中冷却D、冷冻冰箱中冷冻
考题
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。A、果冻冷却时间长B、果冻冷却后弹性差C、冷却后影响成品的美观D、易使果冻液逸出
考题
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
考题
果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。
考题
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
考题
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
考题
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
考题
果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
考题
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油
考题
果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
