考题
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失去活性C.甜度增加D.水分适量蒸发
考题
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质
考题
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
考题
果冻制作时内部放置水果丁要求()。A.放在中间B.沉在底部C.浮在上面D.分布均匀
考题
为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A.稠度B.口味特点C.美观效果D.制品重量
考题
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁
考题
学龄前儿童要避免进食（ ）。A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
考题
制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
考题
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
考题
学龄前儿童要避免进食（）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物
考题
果盘制作的原料应该尽量避免使用（）。A、酸的水果B、有籽的水果C、罐头水果D、容易氧化的水果
考题
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A、不能凝固B、凝固后太软C、不能保持应有的形状D、制品坚硬
考题
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
考题
果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。
考题
制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
考题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
考题
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。A、酸性物质破坏B、蛋白酶失去活性C、甜度增加D、水分适量蒸发
考题
果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。
考题
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
考题
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油
考题
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
考题
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。A、沥干水分B、蒸煮几分钟C、晒干水分D、放入开水中烫一下
考题
多选题学龄前儿童要避免进食（）A油炸食品B刺激性食品C高汤食品和饮料D水果冻E膨化食品
考题
多选题学龄前儿童要避免进食（）A油炸食物B刺激食物C高糖食物D水果冻E膨化食物
考题
单选题学龄前儿童要避免进食（）A
油炸食品B
刺激性食品C
高糖食品D
水果冻E
膨化食品
