制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.强碱物质

题目内容（请给出正确答案）

制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A.酸性物质

B.碱性物质

C.中性物质

D.强碱物质

参考答案

考题如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失去活性C.甜度增加D.水分适量蒸发

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考题果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。

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考题果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精

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考题果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁

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考题油管应尽量()法兰盘连接.禁止使用塑料垫或胶皮垫。 A.少用B.不用C.多用

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考题因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。()

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考题在没有碱回收的工厂应尽量减少用碱量，蒸煮结束后，蒸煮液中残碱含量越低越好。

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考题可以使用腐烂的水果作为制作果蔬汁的原料。

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考题 2、水果也可以通过蒸、煮、炒、炖、炸、烤等方法加工后再食用

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